眾所周知，幼兒園膳食的管理制度是幼兒身心健康發(fā)展的保證，合理地調(diào)制幼兒的膳食搭配，可以加強(qiáng)幼兒園膳食營養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量。

　　首先我們要充分認(rèn)識到幼兒園膳食營養(yǎng)的重要性。幼兒的智、德、美、體全面和諧發(fā)展，是幼兒園的使命，讓幼兒擁有健康的體魄是正是他們?nèi)姘l(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)調(diào)配更是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此幼兒園必須重視幼兒的膳食營養(yǎng)狀況，根據(jù)不同階段幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律等方面，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

　　其次，要建立各項(xiàng)健全的管理秩序，來更好地規(guī)范幼兒園的膳食營養(yǎng)管理。幼兒園膳食的管理制度是其進(jìn)行科學(xué)管理的重要保證，幼兒園必須建立起健全的各項(xiàng)膳食管理制度，組織成立幼兒的膳食領(lǐng)導(dǎo)組，從而對幼兒園的伙食進(jìn)行規(guī)范管理。各幼兒園還要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，建立并嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)、出庫制度，食譜公示制度，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度等各項(xiàng)伙食賬目的管理制度。

　　同時還要強(qiáng)化各項(xiàng)有關(guān)幼兒園膳食的管理的措施，一步步提高園內(nèi)幼兒的膳食質(zhì)量。食堂人員需要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等原則，搭配膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，科學(xué)合理地制定適合幼兒的食譜。對幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一配送原材料，統(tǒng)一食譜等方面上，有以下幾點(diǎn)建議：

　　（一）對科學(xué)膳食的要求

　　1.制定食譜時要注意調(diào)配不同的食品樣式，將食譜中種類的多樣化豐富化，根據(jù)幼兒的身體特點(diǎn)將谷類、動物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物等幾大類充分結(jié)合起來，合理的安排在幼兒園的每一餐里。

　　2.通過干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的進(jìn)行搭配。

　　3.少加入甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不使用除酵母以外的添加劑食品，并且盡量不購買熟食。注意幼兒園的飲食安全，不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

　　4.也要根據(jù)季節(jié)的變化特征來調(diào)整幼兒的飲食，盡量讓幼兒進(jìn)食符合時令的新鮮蔬菜。

　　5.食堂員工要嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等流程來制作膳食，注意科學(xué)的烹調(diào)方法，要注意食物中營養(yǎng)素的保存，特別防止維生素等損失。

　　6.對每天供應(yīng)給幼兒的食品還要進(jìn)行生熟的留樣備查，留樣必須冷藏保存至少48小時，而且每個品種留樣量不少于100g。

　　（二）對飲食管理的要求

　　1.在家長中建立伙委會等組織，讓幼兒的伙食不僅有專人負(fù)責(zé)，還有民主管理，可以通過定期開會研討的形式，一起研究幼兒園的伙食問題。

　　2.對于幼兒的伙食費(fèi)要專款專用，合理安排開支，定期向家長以及伙委會公開幼兒園伙食賬目，幼兒伙食費(fèi)的每月超支、結(jié)余盡量控制在2%左右。

　　3.食堂人員也要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，按每天的人數(shù)按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯的現(xiàn)象。

　　4.幼兒園工作人員(包括食堂人員)的伙食和幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不得占用幼兒伙食費(fèi)。

　　5.幼兒園的保健人員要定期計算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量等數(shù)據(jù)，并及時匯報和分析。

　　6.食堂人員要按實(shí)際用量進(jìn)行采購,采購時要求挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的食品，每天由專人驗(yàn)收入庫，食材的庫存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，并每月進(jìn)行庫存的盤點(diǎn)計算。食堂的庫房也應(yīng)由專人看管，建立進(jìn)、出庫賬目，做好食品原料進(jìn)、出庫的登記表，庫房保持整潔，備有防蠅防鼠等設(shè)施。

　　7.按時開飯，對幼兒進(jìn)餐時間進(jìn)行控制，保證每位幼兒每一餐都能吃好飯吃飽飯。

　　（三）對飲食衛(wèi)生管理的要求

　　1.要保持廚房內(nèi)部的清潔，每一天每次出餐后，都要對灶臺、炊飲等用具進(jìn)行清掃。

　　2.食堂人員還要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等，對刀、案板、盆、筐、抹布等廚房用具必須做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具每餐都要進(jìn)行消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。

　　3.不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　4.蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。

　　5.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

　　（四）對食堂從業(yè)人員健康管理的要求

　　1.食堂從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。

　　2.食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。

　　3.食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。

　　4.食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5.食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

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